Гагаузы — один из самых необычных народов Европы: они говорят на тюркском языке, который гость из Стамбула в основном поймёт, и при этом они православные христиане, чьи сёла строятся вокруг купольных церквей. Это сочетание — и два столетия жизни земледельцев и пастухов в Буджакской степи — породило культуру не совсем балканскую, не турецкую и не славянскую, а отчётливо свою.
Народ
Большинство гагаузов мира живёт на юге Молдовы, где в Гагаузии они составляют значительное большинство; другие живут по ту сторону границы, в Одесской области Украины, в Болгарии, Греции, Румынии, Казахстане и других местах. Откуда они пришли — одна из неразгаданных загадок европейской истории. Одни учёные видят в них потомков средневековых тюркских степных народов, принявших христианство; другие — балканских христиан, перешедших на тюркский язык. Сами гагаузы относятся к этому вопросу спокойно и гордятся обеими половинами ответа.
Язык
Гагаузский относится к огузской ветви тюркских языков — вместе с турецким, азербайджанским и туркменским. Он впитал слова из болгарского, румынского, греческого и русского и пишется латинским алфавитом. В повседневной жизни большинство гагаузов двуязычны или трёхъязычны и легко переходят с гагаузского на русский и, всё чаще, на румынский. ЮНЕСКО относит гагаузский к языкам мира, находящимся под угрозой, — вот почему сельские музеи и языковые программы университета так много значат для местных жителей.
Несколько слов для пробы: selâm (здравствуйте), saa ol (спасибо), hoş geldiniz (добро пожаловать), sofra (стол, а в широком смысле — трапеза, разделённая с гостями).
Вера и годовой круг
Сельская жизнь следует православному календарю — Рождество, Пасха, храмовый праздник каждой церкви, — наложенному на гораздо более древний пастушеский год из двух половин. Хедерлез, 6 мая, открывает летнюю: по традиции стада выгоняли на пастбища, нанимали пастухов и приносили в жертву ягнёнка. Касым, 8 ноября, её закрывает: стада возвращались домой, и подводились расчёты. Сегодня Хедерлез — главный народный праздник гагаузской идентичности со скачками, борьбой, музыкой, танцами и огромными общими застольями.
Курбан — обычай приносить животное, обычно ягнёнка, в благодарность или во исполнение обета: в день святого, на Хедерлез или по случаю семейного события. Мясо варят с булгуром в больших казанах и делят с соседями и всеми, кто зайдёт. Если вас позвали на курбан — идите: это гостеприимство в чистом виде.
Ремёсла: ковры и костюм
Когда-то в гагаузских семьях сами ткали безворсовые шерстяные ковры — обычно с крупными розами и геометрической каймой на тёмном фоне — и давали их в приданое. Прекрасные старые образцы вы увидите в музеях Бешалмы, Авдармы и Комрата, а летом в регионе проходит фестиваль ковров. Традиционный костюм — вышитые рубахи, тёмные жилеты, овчинные шапки у мужчин, фартуки и платки у женщин — сегодня надевают на праздники и в фольклорных ансамблях.
Что попробовать
Гагаузская кухня — это еда пастухов и огородников: баранина, овечий сыр, пшеница, перец, помидоры и баклажаны, и много выпечки. Вот блюда, которые стоит искать.
| Блюдо | Что это | Где попробовать |
|---|---|---|
| Гёзлеме | Тонкая лепёшка, испечённая на сковороде или в печи и сложенная с овечьей брынзой, иногда с зеленью или тыквой | «Гагауз Софрасы» в Конгазе; сельские дома; рынки |
| Кыырма | Слоёный пирог-улитка из тонкого теста с брынзой и сливками | Домашняя кухня и праздничные столы |
| Каурма (кавурма) | Ягнятина или баранина, медленно тушённая в собственном жиру с луком и перцем | Традиционные рестораны; застолья на Хедерлез |
| Булгур | Плов из дроблёной пшеницы, классический спутник курбанного ягнёнка | Праздники и этнорестораны |
| Шорпа | Сытный острый суп из баранины | Традиционные рестораны |
| Сарма | Виноградные или капустные листья с начинкой из риса и мяса | Повсюду |
| Манджа | Густое рагу из курицы или овощей с помидорами и перцем | Рестораны домашней кухни |
| Брынза | Солёный белый овечий сыр | Рынок Комрата |
Написание в гагаузских, русских и румынских меню различается, так что не удивляйтесь, увидев одно и то же блюдо в трёх вариантах.
Вино
Почти в каждом гагаузском дворе над головой вьётся виноград, а в погребе стоит бочка, и гостей встречают кувшином домашнего красного. Коммерческие винодельни — от крупных производителей вроде «Вин Комрата» и Tomai-Vinex до небольших семейных хозяйств, таких как Kara Gani в Вулканештах. Тёплый сухой юг благоприятен для красных — Каберне Совиньон, Мерло, Фетяска Нягрэ, Рарэ Нягрэ — и для ароматных белых. Наш гид по винному маршруту объясняет, где и как дегустировать, а в начале ноября в Комрат приходит региональный фестиваль вина.
Где прикоснуться к гагаузской культуре
- Бешалма: музей Кара-Чобана, с которого началась гагаузская этнография.
- Конгаз: этнокомплекс «Гагауз Софрасы» — еда, вино и ночлег.
- Авдарма: музей истории села.
- Комрат: региональный музей, собор и рынок.
- Чадыр-Лунга: конезавод и скачки на Хедерлез.
Как быть хорошим гостем
Гостеприимство здесь — дело чести. Попробуйте хотя бы немного того, что предлагают, поднимите тост за хозяев и не пытайтесь угнаться за ними бокал в бокал. Спрашивайте разрешения, прежде чем фотографировать людей. Политика, язык и история могут быть чувствительными темами в любом пограничье — слушайте с интересом и позвольте хозяевам вести разговор. Поездка с местным гидом открывает двери, которые трудно найти в одиночку.
